Kategori: Recept
-
Sylt, många sorter
HallonsyltLika vigt socker som bär, sockret kokas till en lag, bären ilägges och skakas, skummas väl. Obs – lagen skall vara så tjock att då man häller en droppe på en tallrik den stelnar. Bären kokas sakta i 10 min skakas till de svalnat.Vinbär och krusbärssylt kokas lika föregående. Hela hallonTill 1 kg hallon tager…
-
Lingonsylt
Lingon rördaBra, godtaf Alina Hammargrens5 liter lingon 1/2 liter vatten kokas i 10 minuter röres väl under tiden, sen tillsättes 2 kg socker röres i två timmar – blir som gelé – är goda. Rörda Råa lingonTill hvarje kg bär tages 1/2 kg socker, röres en timma, eller tills det är som mos. är godt Lingonsylt…
-
Gelé
Gelé af vinbär och krusbärTill varje liter bär tages 3 matskedar vatten. Alltsammans kokas i 15 min. Får sen självrinna över natten. Saften väges och lika vikt socker mot saft, får så koka i 15 minuter, slås upp i små glasburkar, överbinds först följande dag. ÄppelgeléSyrliga äpplen sönderskäras med kärnhuset och kokas i vatten som…
-
Lingondricka
Lingonsaftmed vinsyra6 kg lingon 4 liter vatten 50gr vinsyra (går med 40 gram) Lingonen males sönder på köttkvarn vinsyran löses upp i kokt vatten och sättes till det kalla vattnet, hälles på lingonmassan kallt. Står på täckt kärl i 2 dygn, röres om ibland. Saften får självrinna. Till hvarje kg saft tages 500 gr. socker. Röres…
-
Dricka
SockerdrickaAf Elna3 kannor vatten 1 skålp. socker, 3 teskedar stött ingefära, 3 matskedar jäst; allt blandas kallt och då det börjar jäsa tappas det på buteljer och sättes i källare. Bör stå övertäckt medan det jäser. Bäst är att låta det jäsa över natten, då skummas det vita skummet som blivit af och hälles försiktig…
-
Efterrättskakor, godis
Paj eller mördegPajdeg göres af smör mjöl och vatten, och kan vara enklare och dyrbarare beroende på den större eller mindre kvantité smör, som dertill användes. Enkel pajdeg3 hg fint hvetemjöl, 1 hg smör ett par skedar vatten. Detta arbetas till en smidig deg, utkaflas och användes till grönsaks eller fruktpajer Finare pajdeg½ kg mjöl…
-
Bakade puddingar
PunschpuddingMan smörjer en vanlig form med smör och rivebröd, nedlägger hvarftals smörgåsar af mandelbröd samt söndertrycker dessa med en sked, överslår en smet af ägg och god mjölk och pudersocker, hvarefter formen insättes i ugnen, då puddingen höjt sig, rör man i 2 spetsglas punsch, hvarefter den serveras med socker.Är vanligt att man den äter…
-
Sylta af oxhuvud
Det är kanske inte så ofta man kommer över ett oxhuvud, men om … Af ElnaHuvudet kokas, allt det bruna köttet borttages, males, gnides med trästöt. Rätt grova råa fläsktärningar, en tredjedel mot köttet inarbetas med händerna. Kryddas med salt, peppar (om man vill litet socker) Arbetas länge med händerna att smeten blir smidig, Stoppas…
-
Fyllt kålhuvud
Denna mycket ambitiösa rätt kräver ett eget inlägg. Oxkött males vid pass 1 liter, häri blandas 1/2 kg finhackat fläsk 3 dl stötta skorpor 7 dl buljong, eller i brist deraf mjölk, 2 ägg litet peppar och salt. Arbetas väl, att det blir som en lös deg, derefter fylles färsen i kålhufvudet.På ett stort hvitkålshufvud…
-
Pölsa, färsrätter
Kalfpölsa 1En kopp korngryn uppmjukas natten öfver i vatten och kokas sen möra i mjölk. En tallrik kokadt, hackadt kött blandas i jämte litet ingefära och salt. Är köttet magert kan gerna tagas litet fett bland. Kalfpölsa 21 kopp hela korngryn uppmjukas i vatten öfver natten och kokas möra i söt mjölk. 1 tallrik kokat…
-
Några kötträtter
Kött i saltlakeUtmärkt från Årsel1 kg rent kött gnides väl med salt och saltpeter(?) hvarefter det får ligga ett dygn. Sedan kokas lake af ett stop vatten, 3 matskedar salt, 2 matskedar socker, då laken är kall ilägges köttet som får ligga i 4 dygn, hvar efter köttet kokas i samma lake, behöver laken spädas…
-
Sill, kalla rätter
Ägg med sillTill smörgåsbord. Hårdkokta ägg skäres i fyra delar. Vattlagd sill skäres i smala bitar. En bit sill lägges om hvarje äggbit, nu slås öfver en sås, tillagad af grädde, senap och socker samt litet ättika att det blir en god brytning i smaken. KryddsillAf Augusta HammargrenAlldeles färsk sill torkas väl lägges i ättika…
