Kategori: Recept, Mat
-
Efterrätter med gelatin
Blamage1 liter grädde vispas med 1 1/2 matsked socker och 1 matsked vaniljsocker till hårt skum. Droppar af vanilj kan tillsättas fall ej vaniljsocker finnes och då tages 2 1/2 matsked socker. 4 – 5 blad gelatin tillsättes. Gelatinet upplöses i litet varmt vatten men tillsättes ej förrän den är kall. Först sköljes gelatinet i…
-
Efterrättskakor, godis
Paj eller mördegPajdeg göres af smör mjöl och vatten, och kan vara enklare och dyrbarare beroende på den större eller mindre kvantité smör, som dertill användes. Enkel pajdeg3 hg fint hvetemjöl, 1 hg smör ett par skedar vatten. Detta arbetas till en smidig deg, utkaflas och användes till grönsaks eller fruktpajer Finare pajdeg½ kg mjöl…
-
Bakade puddingar
PunschpuddingMan smörjer en vanlig form med smör och rivebröd, nedlägger hvarftals smörgåsar af mandelbröd samt söndertrycker dessa med en sked, överslår en smet af ägg och god mjölk och pudersocker, hvarefter formen insättes i ugnen, då puddingen höjt sig, rör man i 2 spetsglas punsch, hvarefter den serveras med socker.Är vanligt att man den äter…
-
Sylta af oxhuvud
Det är kanske inte så ofta man kommer över ett oxhuvud, men om … Af ElnaHuvudet kokas, allt det bruna köttet borttages, males, gnides med trästöt. Rätt grova råa fläsktärningar, en tredjedel mot köttet inarbetas med händerna. Kryddas med salt, peppar (om man vill litet socker) Arbetas länge med händerna att smeten blir smidig, Stoppas…
-
Fyllt kålhuvud
Denna mycket ambitiösa rätt kräver ett eget inlägg. Oxkött males vid pass 1 liter, häri blandas 1/2 kg finhackat fläsk 3 dl stötta skorpor 7 dl buljong, eller i brist deraf mjölk, 2 ägg litet peppar och salt. Arbetas väl, att det blir som en lös deg, derefter fylles färsen i kålhufvudet.På ett stort hvitkålshufvud…
-
Pölsa, färsrätter
Kalfpölsa 1En kopp korngryn uppmjukas natten öfver i vatten och kokas sen möra i mjölk. En tallrik kokadt, hackadt kött blandas i jämte litet ingefära och salt. Är köttet magert kan gerna tagas litet fett bland. Kalfpölsa 21 kopp hela korngryn uppmjukas i vatten öfver natten och kokas möra i söt mjölk. 1 tallrik kokat…
-
Några kötträtter
Kött i saltlakeUtmärkt från Årsel1 kg rent kött gnides väl med salt och saltpeter(?) hvarefter det får ligga ett dygn. Sedan kokas lake af ett stop vatten, 3 matskedar salt, 2 matskedar socker, då laken är kall ilägges köttet som får ligga i 4 dygn, hvar efter köttet kokas i samma lake, behöver laken spädas…
-
Sill, kalla rätter
Ägg med sillTill smörgåsbord. Hårdkokta ägg skäres i fyra delar. Vattlagd sill skäres i smala bitar. En bit sill lägges om hvarje äggbit, nu slås öfver en sås, tillagad af grädde, senap och socker samt litet ättika att det blir en god brytning i smaken. KryddsillAf Augusta HammargrenAlldeles färsk sill torkas väl lägges i ättika…
-
Sill, varma rätter
SillbullarMan tager kokt eller stekt kött maler detta uppblandar det med några stötta skorpor, hvitpepar och lök samt en hackad sill en två skedar grädde och 1 ägg något litet potatismjöl. Tager man ägg bör man ej taga grädden, det får ej spädas mycket ty smeten af kokt kött får ej bli lös. Sillpudding2 sillar…
-
Strömming, ansjovis
Kryddströmming1 hval strömming 50 gram hvitpeppar 50 gram …..(Det här receptet är överstruket med kommentaren ”Oduglig beskrifning”) Inlagd strömmingStrömmingen stekes först, sedan de kallnat nedlägges de hvarftals med litet kryddpeparkorn lagerblad 1 hackad rödlök ättika och socker. Ansjovissmör2 rensade ansjovisar stötas eller gnidas mycket fint med 60 gram kalt smör blandas det sen samman och…
-
Soppa, spenat & kål
SpenatsoppaNågra händer spenat välles i salt (kokt vatten) Eller om man ej vill välla den kan den hackas rå mycket fint. Smör ej för litet fräses med 1 skedblad hvetemjöl buljong påspädes kryddas med salt och peppar. I soppskålen vispas i äggula och litet grädde. Serveras med ris till, hårdkokta ägg skurna i klyftor, frikadeller…
-
Soppa på grönsaker
BondbönsoppaSpäda bondbönor väl snoppade kokas i hälften vatten hälften mjölk, afredes med grädde och en äggula om man så vill. Sist ilägges persilja och salt efter smak. Grädden och äggulan vispas i soppskålen och derefter ihälles soppan. ÄrtsoppaPå färska ärtor. Kokas som bondbönsoppa men man kan istället för mjölk hafva buljong, det bör vara mycket…
