Kategori: Recept
-
Sill, varma rätter
SillbullarMan tager kokt eller stekt kött maler detta uppblandar det med några stötta skorpor, hvitpepar och lök samt en hackad sill en två skedar grädde och 1 ägg något litet potatismjöl. Tager man ägg bör man ej taga grädden, det får ej spädas mycket ty smeten af kokt kött får ej bli lös. Sillpudding2 sillar…
-
Strömming, ansjovis
Kryddströmming1 hval strömming 50 gram hvitpeppar 50 gram …..(Det här receptet är överstruket med kommentaren ”Oduglig beskrifning”) Inlagd strömmingStrömmingen stekes först, sedan de kallnat nedlägges de hvarftals med litet kryddpeparkorn lagerblad 1 hackad rödlök ättika och socker. Ansjovissmör2 rensade ansjovisar stötas eller gnidas mycket fint med 60 gram kalt smör blandas det sen samman och…
-
Soppa, spenat & kål
SpenatsoppaNågra händer spenat välles i salt (kokt vatten) Eller om man ej vill välla den kan den hackas rå mycket fint. Smör ej för litet fräses med 1 skedblad hvetemjöl buljong påspädes kryddas med salt och peppar. I soppskålen vispas i äggula och litet grädde. Serveras med ris till, hårdkokta ägg skurna i klyftor, frikadeller…
-
Soppa på grönsaker
BondbönsoppaSpäda bondbönor väl snoppade kokas i hälften vatten hälften mjölk, afredes med grädde och en äggula om man så vill. Sist ilägges persilja och salt efter smak. Grädden och äggulan vispas i soppskålen och derefter ihälles soppan. ÄrtsoppaPå färska ärtor. Kokas som bondbönsoppa men man kan istället för mjölk hafva buljong, det bör vara mycket…
-
Kroppkakor
Kroppkakor 1(Skolkökets) 1 1/2 liter potatis, 2 hg hvetemjöl 1 ägg 1 matsked salt 1 thesked socker 1 1/2 hg fläsk 1 1/2 hg smör.Potatisen tvättas kokas, skalas de mosas derefter sönder med en gaffel, mjöl ägg salt socker alltsammans arbetas till en deg, deraf kafvlas ut ganska tjockt å med glas uttages runda kakor fläsket…
-
Pannkakor
Pannkaka IdunUtmärkt godSlå till skum tre större äggtre skedar socker dertill lägg,Vispa grädde ett qvarter,Blanda mjöl ett halft qvarter.Och till sist i smeten rörtrenne skedar skirat smör.Häll om genast denna smeti en form smord och het,Grädda den i lagom ugn,mist ej tålamod och lugn,om af allt besvär och godtBlifver en pannkaka blott! Potatisplättar2 ägg, 2…
-
Till smörgåsbordet
Omelett3 ägg 1 kvarter mjölk 1 struken matsked mjöl litet salt vispas väl samman. Rätt mycket smör brynes i en panna, smeten hälles däri och gräddas i ugnen. KaviarLakråm även sik och gäddråm duger, skrapas fri från skinn, saltas och peppras samt rätt mycket hackad lök iblandas. Ägg med sillHårdkokta ägg skäres i fyra delar.…
-
Mjuka kakor
Sockerkaka 14 ägg 3 hg mjöl 3 hg socker 1 matsked smält smör, litet rifven citron 3 rågade teskedar jästpulver 1 kaffekopp gräddmjölk.Äggulorna och sockret vispas 20 minuter Så tillsättes mjölken och mjölet i vilket jästmjölet är väl blandat. Sist smöret och hvitorna slagna i högt skum. Slås i smord och bröad form, helst med…
-
Matbröd
Gott brödKnäckebrödGroft bröd af Fru SvanbergFormkaka godSconesHvetekakor i formVörtbröd Gott brödSammaledt rågmjöl arbetas till en vanlig deg med mjölk som degspad. Litet salt och sirap om man så vill kan vara i till smak. Degen får jäsa upp som vanligt, arbetas upp i hvetemjöl, får åter jäsa upp. Bakas ut i aflånga små bröd och sättes…
-
Gamla mått, stavning, bilder
Om måttsystem Ingeborg använder ofta moderna enheter som gram, hekto, kilo, liter, men när det passar, kopp, tekopp, matsked, tesked. Gamla enheter till exempel skålpund, kubiktum, ort, förekommer också. Man får en känsla av att hon haft recept i gamla enheter men räknar om dem. Officiellt infördes decimetersystemet redan 1878 med en tioårig övergångsperiod men…
