Hallonsylt
Lika vigt socker som bär, sockret kokas till en lag, bären ilägges och skakas, skummas väl. Obs – lagen skall vara så tjock att då man häller en droppe på en tallrik den stelnar. Bären kokas sakta i 10 min skakas till de svalnat.
Vinbär och krusbärssylt kokas lika föregående.
Hela hallon
Till 1 kg hallon tager man 1 kg socker. Bären skola vara så hela som möjligt – man lägger lagervis med socker i syltgrytan och låter stå till nästa dag. Kokas långsamt i 20 minuter röres om mycket litet och skummas under kokningen. Bären tages försiktigt upp och saften får koka i 10 minuter. Den hälles sedan över bären, vilka bindas över när det kallnat.
Jordgubbsylt 1
Jordgubbarne bör vara nyss plockade och alldeles felfria. De lägges hvarftals i en kruka med socker, lika vigt socker mot bär. Får stå så öfver natten, då lagen afhälles och kokas till den är lagom tjock, då jordgubbarne ilägges och skakas tills de svalnat. Förvaras i burk som är sköljd med cognac, öfver skall vara pergamentpapper som är doppad i konjak.
Jordgubbssylt 2
Af Ester Lindgren Ärbel
Till 3 kg bär tages 2 kg strösocker. Tag så mycket vatten att sockret kan smälta och koka detta till klar lag som kokhet hälles över bären. Låt detta stå över natten, häll sedan af saften och ge denna åter ett uppkok och häll den åter på bären. Bär och saft kokas följande dag vid svag eld och skakas flitigt. I tesked salicylsyra upplöst helt i 1 matked konjak, iröres.
Syltade hjortron
Stora vackra hjortron väges, samma vigt socker som bär kokas till en simmig lag och hälles ljum öfver bären, som därmed få stå till följande dag.
Då afsilas lagen och hopkokas till den trådar sig mellan fingrarna, hvarefter bären ilägges att få ett hopkok, derefter lyftes det af elden och skakas smått tills mesta hettan är afgången, hvarefter syltet upphälles i burkar att förvaras.
Rabarbersylt
Rabarberna rensas och skäres i tunna skifvor till ½ kilo rabarber tages 325 gram strösocker. Rabarberna och sockret lägges hvarftals i en kruka och står till följande dag, då alltsammans lagen frånsilas och kokas till det blir lagom tjockt, då rabarbern ilägges och kokar tills den ser klar ut. Skummas väl.
Plommonsylt
(Marmelad) Isacs beskrifning fr. Göteborg. ”Ahlens”
Plommon förvällas helt hastigt, skalas och urkärnas. Af socker och vatten kokas en klar lag så simmig att en droppe ej flyter ut då den droppas på en tallrik. Plommonen ilägges och får koka tills sylten bliver klar, skummas väl.
1 kg plommonmos 1 kg socker i sockerlagen 3dl (1 qvarter) vatten till 1 kg socker. (Gula plommon)
Klarbärssylt
Kärnorna borttagas och bären väges, lika vigt socker som bär, hvilken kokas till en tjock sirap, bären ilägges och kokas till de se klara ut skakas ofta får ej koka för länge då de blir rynkiga. Om lagen tunnar sig, får den hopkoka sen bären blivit uppösta.
Äppelpasta af Hilda A.
Äpplen med skal och kärnor kokas i helt litet vatten till mos, passeras, till 1 kg mos tages 3/4 kg socker som kokas i 20 – 30 minuter.
Slås upp i lagom stora skålar som man vill servera det. Kan även läggas upp i skifvor. Överbinds med pergamentpapper. Om man önskar, ätas det som efterrätt med vaniljsås.
Kommentarer