Kategori: Recept, huvudrätter

Det är kanske inte så ofta man kommer över ett oxhuvud, men om … Af ElnaHuvudet kokas, allt det bruna köttet borttages, males, gnides med trästöt. Rätt grova råa fläsktärningar, en tredjedel mot köttet inarbetas med händerna. Kryddas med salt, peppar (om man vill litet socker) Arbetas länge med händerna att smeten blir smidig, Stoppas…

Denna mycket ambitiösa rätt kräver ett eget inlägg. Oxkött males vid pass 1 liter, häri blandas 1/2 kg finhackat fläsk 3 dl stötta skorpor 7 dl buljong, eller i brist deraf mjölk, 2 ägg litet peppar och salt. Arbetas väl, att det blir som en lös deg, derefter fylles färsen i kålhufvudet.På ett stort hvitkålshufvud…

Kalfpölsa 1En kopp korngryn uppmjukas natten öfver i vatten och kokas sen möra i mjölk. En tallrik kokadt, hackadt kött blandas i jämte litet ingefära och salt. Är köttet magert kan gerna tagas litet fett bland. Kalfpölsa 21 kopp hela korngryn uppmjukas i vatten öfver natten och kokas möra i söt mjölk. 1 tallrik kokat…

Kött i saltlakeUtmärkt från Årsel1 kg rent kött gnides väl med salt och saltpeter(?) hvarefter det får ligga ett dygn. Sedan kokas lake af ett stop vatten, 3 matskedar salt, 2 matskedar socker, då laken är kall ilägges köttet som får ligga i 4 dygn, hvar efter köttet kokas i samma lake, behöver laken spädas…

SillbullarMan tager kokt eller stekt kött maler detta uppblandar det med några stötta skorpor, hvitpepar och lök samt en hackad sill en två skedar grädde och 1 ägg något litet potatismjöl. Tager man ägg bör man ej taga grädden, det får ej spädas mycket ty smeten af kokt kött får ej bli lös. Sillpudding2 sillar…

SpenatsoppaNågra händer spenat välles i salt (kokt vatten) Eller om man ej vill välla den kan den hackas rå mycket fint. Smör ej för litet fräses med 1 skedblad hvetemjöl buljong påspädes kryddas med salt och peppar. I soppskålen vispas i äggula och litet grädde. Serveras med ris till, hårdkokta ägg skurna i klyftor, frikadeller…

BondbönsoppaSpäda bondbönor väl snoppade kokas i hälften vatten hälften mjölk, afredes med grädde och en äggula om man så vill. Sist ilägges persilja och salt efter smak. Grädden och äggulan vispas i soppskålen och derefter ihälles soppan. ÄrtsoppaPå färska ärtor. Kokas som bondbönsoppa men man kan istället för mjölk hafva buljong, det bör vara mycket…

Kroppkakor 1(Skolkökets)
1 1/2 liter potatis, 2 hg hvetemjöl 1 ägg 1 matsked salt 1 thesked socker 1 1/2 hg fläsk 1 1/2 hg smör.Potatisen tvättas kokas, skalas de mosas derefter sönder med en gaffel, mjöl ägg salt socker alltsammans arbetas till en deg, deraf kafvlas ut ganska tjockt å med glas uttages runda kakor fläsket…