Vinbärsvin
2 pund vinbär krossas och pressas genom hårduk, varefter saften tappas i ett ankare hvaruti förut varit vin. 8 – 9 kannor vatten kokas med 14 à 15 skålp. pudersocker uti en väl förtent kittel och skummas väl. Därefter avlyftes kitteln och sedan vattnet svalnat till ljumt, hälles det till saften i ankaret, som dock får ej helt och hållet fyllas. Så snart ingen susning märkes tillsprundas ankaret och flyttas i källaren. Efter 8 à 10 månaders förlopp tappas vinet på flaskor. (Om man vill, kan tillsättas 1 qvarter cognac när det tillsprundes och sättes i källare)
(SAOB: ”tillsprunda ett ankare” = försluta ett hål, motsatt tapphålet, som reglerar trycket i ankaret = tunnan)
Blåbärsvin
Lika vigt vatten och bär. Bären krossas och får stå några dar tillsammans med vattnet, hvarefter det silas och socker efter smak tillsättes. Sedan tappas det på kärl och får stå i tre månader och jäsa. 25 öre ??hettblåst ?? får stå några dagar och smälta, vispas upp i ett fat med litet vin och slås tillbaka på kärlet, sedan får det stå en 8 – 14 dagar och klarna varefter det tappas på buteljer.
Kvass
Till 7 liter vatten tages 3 liter malt och ett stort på längden avskuret grovt bröd. Maltet och brödet lägges i samma påse, gjort af fin säckväv. Denna lägges i en stenkruka och påsens översta kant vikes över krukans kant. Vattnet hälles kokande deröver och får sedan stå och draga med en tallrik till lock till dess det blir ljumt.
Då tages påsen med innehåll upp, och på det kvarvarande extraktet slås 20 gram stött pressjäst, upplöst i en half tekopp ljumt vatten. Får åter stå och jäsa tills det bildar sig skum, (efter cirka 12 timmar) detta skummas af, och det klara hälles försiktigt ifrån. Emellertid bör påsen hafva hängt över ett fat, och det som runnit af den, slås tillsammans med det öfriga frånhällda, hvarefter allt fylles på buteljer. När litet socker sättes till var flaska, fräser det bättre.
Är färdigt att användas 2 dagar efter tappningen. När brygden lyckas, skall kvassen vara en klar ljusgul vätska, brusande och af en behaglig lätt syrlig smak. Om en butelj öl tillsättes hela brygden liknar den till färg och smak hembryggt öl. Den bottensats som blir kvar i krukan, då den klara vätskan frånfällets kan förvaras och tillsättas nästa brygd i stället för jäst.
Punsch
1 kopp Arrak (2 kr)
4 skålp socker
3 halfstop vatten
Socker och vatten kokas till en simmig lag, derefter ihälles arraken, öses; derefter litet brynt socker att ge färg
Majtrank
Af Pauline Bolander
Skalen af 14 apelsiner på 1 liter cognac. Skall stå i 14 dagar minst. 1 kanna vatten kokas upp, 3 ℔ (13 hg) socker kokas med vattnet till en tunn lag; när detta är kallt tillsättes 2 lod citronsyra samt cognac uti.
Julöl
af Tante Vadell
Godt
3 kannor svagdricka 2 flaskor porter knappt 1 skålpund (3hg är lagom) socker. Övertäckas när sockret smälter Tappas på flaskor korkas och överbindes. Är färdigt på 8 – 14 dagar.
Mjöd
1 qvarter honung 1 helbutelj bayjerskt öl och 2 kannor godt källvatten blandas tillsammans och öses 1 timmes tid. Därpå hälles det på flaskor som få stå i solen några timmar okorkade, korkas sedan väl, hartsas och förvaras i källare, är färdigt om 1 par veckor. Bornerar kraftigt.
Smultronlikör
I en glasburk lägges 1 kanna smultron, derpå hälles konjak så att det står över bären, det får stå några dagar övertäckt, tills bären se ljusa ut och urdragna. Då kokas en tjock lag af 2 skålp. socker och litet vatten som skummas väl. Medan lagen är kokhet ihällas konjaken, som förut är silad genom fin sil eller handduk. Kallnar, hälles på buteljer som korkas och hartsas.
Jenny Lind-Punsch
250 gram socker fuktas med saften af 2 apelsiner samt det rifna skalet af 1/2 apelsin. Sättes över elden och smältes. Däri hälles 2 flaskor rhenskt vin som icke får koka. Ett stycke vanilj omkring 2 cm långt släppes i medan drycken är varm och tages upp när den är kall. Till sist 2/10 liter madeira. Punschen skall stå på is tills den ska drickas.
Delikat, af Källarmästare
Kommentarer