Körsbärsaft
Körsbären tillika med kärnorna sönderstötes och hälles i en kruka hvari de få stå till följande dag då saften frånsilas och väges och man tager 2 delar socker mot saft. Det uppkokas 2 – 3 gånger under flitig skumning. Då saften därefter kallnat, tappas den på buteljer, som korkas, hartsas och förvaras i källaren.
Blåbärssaft, söt
Bären rensas, stötas väl sönder i en kruka, 1 matsked vatten beräknas till hvarje liter bär (ej mer) själfrinner. Till hvarje liter saft tages 2 hegtogram socker och bägge delarna sättes på elden att koka under flitig skumning under 10 – 15 min. Saften upphälles i små flaskor, och då den är fullkomligt kall hälles litet konjak deröfver.
Rabarbersaft
½ liter rabarberstjälkar, 1 liter vatten 125 gram socker 1 citron. Rabarberstjelkarne rensas och skäres i ganska små stycken, sättes öfver elden i det kalla vatnet jemte sockret och skalet af Citronen. Småkokar ½ timme, hvarefter saften silas.
Ganska kall är den en mycket uppfriskande läskedryck.
ur Hemmets ? (okänd tidskrift)
Hallonsaft
Hallonen sönderkramas och hälles i en kruka, hvari de böra stå 3 dagar, därefter hälles de i en grov lärftspåse att självrinna, Saften väges och lika mycket socker som saft får koka en qvart under flitig skumning. Därefter upphälles saften att kallna, då den är färdig att tappas på torra buteljer, korkas och hartsas som vanligt, samt förvaras i källaren. På det tjocka kan påhällas litet vatten, men den saften tages särskilt och användes genast till kräm eller soppa (obs. Sockret ihälles i kalla saften) Litet vinbär bland hallonen ger god smak.
Jordgubbssaft okokt
Af Ester Lindgren
40 gram vinsyra upplöses i 2 liter vatten som slås på 3 liter bär hvarefter detta får stå på täckt kärl 24 timmar; sedan silas saften och till hvarje liter saft tages 1 kg strösocker. Saften öses och skummas väl tills sockret smält och saften synes klar, då upplöses 1/2 tesked salicylsyra 1 litet saft och ihällas. Saften är sedan färdig att tappa på buteljer. Buteljerna skall vara väl torra. Korkas och hartsas.
Krusbärsaft 1
Halfmogna, röda helst ludna krusbär skjöljes, rensas ej. Till 2 kannor krusbär tagas 3 stop vatten (12 qvarter) som i en kruka hälles kokhett öfver bären. Krukan öfvertäckes och står i lindrig värme i 3 – 4 dagar, röres hvarje dag i den. Sedan skall saften självrinna genom en glasduk. Till hvarje kanna saft tages 3 skålp. socker hvarefter saften kokas som vanligt och skummas väl. (Den sura saften kokas först en stund, innan socker ilägges, allt får koka under flitig skumning tills det blir simmigt.) Med litet citron i blir saften bättre.
Krusbärsaft 2
af Fru Anna Karlsson
Krusbär rätt stora, men ej mogna, bör vara av den ludna sorten. Vill man snoppa dem kan man sedan använda dem som krem eller sylt, om man använder snart. Man slår kokhett vatten öfver bären som sedan öfvertäckes. Vattnet kokas upp 3 dar å rad. Vattnet bör alltid stå öfver bären. Nu sjelfrinner saften; till hvarje halfstop saft tages 1 ℔ (skålp.) socker, kokas och skummas väl. Buteljeras när den är kall. Flaskorna bör vara väl torra. Hartsas och förvaras i källare. Är god till gelé, då det tages litet vin eller cognac i för att sätta spets på den.
Smultronsaft okokt
Af Elna
I en stenkruka uppmätes med en thékopp lika många koppar smultron och vatten, och hälles hvarannan gång i krukan vatten och bär. Till hvarje kopp bär och vatten tillsammans tages en struken thésked vinsyra, fint pulveriserad. Omröres väl och får stå i 24 timmar, silas genom finaste hårsikt. Till hvarje thékopp saft, tages 125 gram socker som lägges i saften. Får stå i glaserad kruka till sockret smält (omkring 2 dagar) omröres ibland. Saften silas genom duk, fylles på buteljer, sköljda med Salicilsyrelösning, 3 droppar av den senare i en kopp vatten. Korkarna doppas i detta vatten. Öfverbindes med stark tråd och insvepes i bomull sedan de blifvit isatta.
Kokt smultronsaft
Mogna smultron väges, strösocker till lika vigt, nedlägges hvarftals i en glaserad kruka, får stå ett dygn, sättes på elden att bli het men ej koka, pressas sedan genom silpåse. Silas flera gånger.
Saften sättes nu på elden tills den börjar sjuda men ej koka till syltkittelns kant. Skummas väl och tappas på väl torra buteljer när den är kall. Buteljerna korkas och hartsas samt förvaras i källare.
Sur äppelsaft
Sura äpplen, hur sura som helst, males på köttkvarn med skal och kärnhus, massan lägges i stenkrukor och får stå 3-4 dagar öfvertäckt. Sedan uppkramas det tjocka och saften hälles åter på stenkrukor, den får stå, att den börjar jäsa och skum på ytan flyter upp. Detta avskummas väl och den klara saften afhälles varsamt på ett ankare. Får stå på ankare omkring ½ års tid i källare, då saften tappas på buteljer som korkas och hartsas.
Sur saft af svarta Vinbär
1 kanna vatten uppkokas och deri lägges en kanna svarta vinbär repade af klasarne. Då bären äro sönderkokta slås alltsammans i en varm kruka som öfvertäckes. Då massan blott är som sommarljum ilägges 2 matskedar jäst röres väl om och då det jäst så länge att den uppjästa bärskorpan ser torr ut och saften sjunkit afhälles saften genom en fin hårsil, och om man vill kan massan vridas, men den saften tages särskilt. Båda sorterna få stå ett till två dygn, det skum som flutit upp borttages, hvartefter saften buteljeras, korkas, hartsas och förvaras i källare.
Är god till kräm.
Lingonsaft
Till 3 liter bär
tages 1 liter vatten, som kokas till bären går sönder, hvarefter det får sjelvrinna sen kokas den i 20 minuter och skummas väl. Om bären rensas kan de tagas till mos, socker och kanel lägges i moset.
Soppsaft
af Fru Vadell
1 kanna hallon, 1 kanna röda vinbär, 1 kanna svarta vinbär stötes väl sönder i en kruka. ½ kanna eller 3 stop vatten uppkokas och hälles på bären, krukan öfverbindes med en fyrdubbel handduk, står i 14 dar eller 3 veckor tills den är fullkomligt utjäst, röres hvar dag i den, sjelfrinner tappas på torra buteljer, är mycket bra.
Blåbärssaft
Till hvarje liter bär tages 1 matsked vatten får koka 1 qvart, får sjelfrinna, kokas i 20 minuter och skummas väl, buteljeras när den är kall, korkas, hartsas, förvaras i källare.
Kommentarer